1. Для начала: vcenter на Windows 7 Вы не поставите! Нужен 2008 сервер. (хотя при использовании
бубна можно) — но естественно vmware не поддерживается
2. Про нагрузки — надо рассчитывать сразу, особенно дисковую нагрузку
3. Если вы используете один сервер — зачем лицензия на 3 сервера
4. СХД — Лучше установить на один с большим количеством дисков для обеспечения быстродействия или развернуть на бесплатном NFS или ISCSI.