Сериализуются данные, а не методы. Т.е. в каком-то виде сохраняется состояние(данные) объекта, а потом может быть загружено в объект такого же класса. Именно классом будут определяться методы (поведение). При этом класс должен быть известен в приложении, в котором производится десериализация и SerialVersionUID должен совпадать с тем, что был у класса объекта при сериализации.