Как интерпретируется кодировка текста?

Question

[beduin01]

Интересует именно низкоуровневый аспект. Каждая кодировка в том же UTF-8 это битовая строка. Символы в ней имеют переменную длину. Как я понимаю в некоторых случаях в UTF-8 1 символ может быть 16 бит (буква со шляпкой какая-нить).

Проблема в том что кодировок то много. Вопрос в том как редактор при чтении понимает какая перед ним кодировка.

Ведь если к примеру буква "ö" записывается двумя байтами, то как редактор понимает, что эти два байта одна буква?

Answer 1

[Roman Mindlin]

Принцип кодирования UTF-8

Answer 2

[d'Ivan]

Возможно редакторы пытаются угадать эвристически.
В частном случае, текст в кодировке UTF-8 опционально может иметь маркер BOM (Byte Order Mark) в начале текста, что может указывать на кодировку UTF-8.
Предполагаю, что обычно редакторы по умолчанию пытаются угадать кодировку текста, исходя из того на какой ОС установлены или согласно своим собственным порядкам. На Windows это UTF-16LE, в Linux/BSD - UTF-8. Хотя и в передачи текста в интернете тоже UTF-8.
Кодировка текста - неотъемлемый атрибут текста, поэтому в HTTP в Content-Type опционально указывается charset=utf-8. Если не указано, браузер исходит из настроек ОС и пользователя.