Варианты копирования образа системы через аля акронис а потом дальнейшая развертка уже на винтах с RAID кажется как минимум костылем.
Почему? Прицепить RAID, установить драйвера на него, убедиться что всё ОК - склонировать систему на RAID или перенести через образ. Сделал 1 раз и забыл.
Вопросы в целом по RAID, так как не особо силен в этом
Это из разряда "Хочу всё знать"?
Озвучьте задачи и бюджет - будут конкретные ответы.
По мне так нормальный серверный SSD - и никакие RAID'ы не нужны.