Для себя в итоге не нашел плюсов в JSON формате хранения.
Сделал единую таблицу под картинки, и нужные модели цепляю через полиморфную связь.
Да, это на 1 запрос к БД больше, но это легко кэшируется.
Есть мнение, что картинки лучше хранить просто в файловой системе: к ним быстрее доступ и СУБД не будет напрягаться из-за лишней генерации сетевого трафика.