Exchange server 2016 на единственном сервере, возможно и разумно ли?
PDC понятное дело, живет на отдельной железке.
~ 500 ящиков, ~3к писем в день
HP ProLiant DL180 Gen9 с одним Xeon E5-2623, 32GB RAM, 12 x SATA - более чем достаточно?
High availability and site resilience - не является обязательным требованием, "смерть" почты на день-другой не критична. Понятно, что сервер без резервирования не есть хорошо, но вообще подобная практика имеет право на жизнь?
Вполне. Просто делайте бэкапы, тем более что exchange позволяет это делать без остановки сервиса.
Количество писем вообще ни о чем, вопрос в размере storage и его росте.
Если юзеры регулярно чистят письма, и общий объем позволяет делать бэкапы и в случае чего, восстановление не займет много времени - никаких проблем.
Например если сторадж занимает 1 тб, то в принципе бэкап можно делать даже ежедневно. Если же 10 тб, то уже накладно и по времени и по месту. Если больше - неясно сколько времени оно вообще будет копироваться.
В остальном - с требованием что день-другой не критично - 1 сервера + бэкапы более чем достаточно