На самом деле можно, но это зависит от нюансов. У меня, например, Huawei G500 c очень посредственным модулем камеры Aptina MT9P017 и в принципе он заменяем. Более того, в прошивке поддерживаются и другие, более качественные сенсоры. Но — надо найти даташиты, подобрать по габаритам и интерфейсу подходящий модуль, найти где его можно купить (первый поиск по ebay/ali ничего не дал в моем случае), таки купить, дождаться посылки и заменить, ничего не испортив в аппарате. Надо очень-очень сильно хотеть это сделать, чтобы так заморочитсья, я не стал )