Пользуюсь для написания кода редактором Brackets , но бывает необходимо поправить файлы которые в кодировке не utf 8, на винде я это решал с помощью notepad++ а как быть на Mac ?
Как ни странно, посоветую jEdit.org
Да, это редактор, написанный на яве, но именно для этих целей, и не только, его использовать одно удовольствие. Я, например, люблю в нем xml править.