Сам начал буквально несколько дней назад изучать CentOS7, ничего особенного такого нет. Правда, уже был неплохой опыт с Debian и Gentoo, то есть нужны просто основные знания по Linux, а в целом всё то же самое, что и везде.
Главный метод изучения - ставишь себе задачу и идёшь по всем граблям, самостоятельно всё разруливая, это самый эффективный метод обучения. Параллельно можно слушать видеокурсы или читать нормальные статьи, но ни в коем случае не форумы.
Как ни банально, но на YouTube есть множество неплохих уроков по CentOS и Linux вообще, для старта самое то. Недельку голову позабиваешь, и всё начнёт вставать на места.
Но начать надо с задачи, банально настроить LAMP.
