Хм… столовая, заказ блюд. Тут нужен крайне сложный и надежный интерфейс. Сделайте сканер ДНК и сетчатки глаза. Пусть пользователь сначала воткнет иголку себе в глаз, потом в палец. Потом приложит магнитный QR код, и затем вставит специальный одноразовый USB токен.
По теме:
первый экран 30 квадратов по числу букв (кроме Ь Ы Ъ). второй экран — список фамилий на эту букву. Если фамилий на букву много, то экран с двумя буквами. Дальше возможно с тремя. Суть в том, что конечный список должен быть без скролла. Скролы в киосках дико бесят.
Пароль не нужен вообще. У вас что сотрудники будут друг друга объедать что ли? :-)
Система безопасности должна быть адекватна защищаемому объекту, а не создавать дополнительных проблем.
Кстати вместо планшета лучше возьмите терминал электронной очереди. Что-то типа такого
www.avtomatix.ru/catalog346.htm