Как разработчик iOS и немного дизайнер в одном лице: выставляй пиксели и рисуй один макет на самый большой айфон, это 1242х2208 px. Сам мучался с этим вопросом пока был не опытный.
Потом программисту отдавай png, сохраняя файлы как имя_файла@3x.png
Они автоматически скалируются вниз и очень хорошо на все айфоны. В разработке iOS пикселей нет, там поинты, они слабо логически связаны с графикой и в этом бардак, поэтому делай в пикселах, а если тя разработчик просит делать в поинтах, то он сам не шарит. Отдай ему потом psd шаблон и пусть сам верстает.
Если будут заказы на iOS разработку, пиши мне :) vasya@incream.org