Ставили такие, там устанавливалась обычная WIN XP, тач работает, принтер кассовой ленты определяется как любой другой, только требует настройки масштаба и полей, для записи видео используется первый попавшийся софт типа
WebCamXp или аналогов (смотря что именно надо), про считыватели не скажу, у нас стоят, но еще не подключены.
Собственно обычный комп, что хочешь- то и устанавливай, с учетом тач интерфейса: родной скролл приложений на пример не работает- практически невозможно попасть в полоску пальцем.