решится ли в этом случае проблема возможного перехвата данных на выходной ноде?
Про перехват или чтение данных идёт речь?
Если перехват - не решится.
Если чтение данных - зависит от протокола создания шифрованного соединения.
Будут ли данные на всем этапе пути зашифрованы?
Будут только при использовании сертификата для установки соединения.
Что будет в этом случае видеть провайдер?
Весь сеанс установки шифрованного соединения от Вас до входной ноды и адрес конечного (запрошенного) узла (узла назначения).
Основные понятия:
Каждая последующая нода - знает адрес предыдущей.
Конечный узел - адрес последней (выходной ноды).
Всё что происходит ДО ухода с 1-й ноды - видно провайдеру как на ладони.
Поэтому, если коннектитесь к своему серверу - проще просто использовать шифрованное соединение без TOR-a.
TOR - лишь скрывает инициирующий соединение (клиентский) IP, используя минимум цепь из 3-х или более TOR-узлов и более - ничего.
