"Тоньше" сервер - "толще" клиент, то есть в браузере будет больше скриптов, а это нагрузка на процессор клиента, а насчет AJAX, если те же самые данные загружать без перезагрузки страницы, то либо серверная часть будет чуть сложнее, либо все "вьюшки" придется загружать сразу, тогда много времени займет загрузка страницы.