"Например, я хочу, диск D монтировать в C:\Users. "
А зачем?
Можно сделать на диске D папку User, а на диске C сделать на нее ссылку (junction point)
Это будет более верный путь для конкретно вашего случая.
Там написано, можно подключить только к пустой папке. Если я все файлы из папки C:\Users перекину на диск D, а потом примонтирую его, ничего не сломается?