Можно каждой звезде задать data-атрибут с её значением и по клику когда человек выбирает сам рейтинг добавлять этой звезде уникальный класс, по которому потом считывать значение data.
<div class="starContainer">
<img src="star.svg" data-star="1">
<img src="star.svg" data-star="2">
<img src="star.svg" data-star="3" class="selected">
<img src="star.svg" data-star="4">
<img src="star.svg" data-star="5">
</div>
// jQuery
function getRank(){
var rank = $('.starContainer').find('img.selected').data('star');
return rank;
}
var rank = getRank();
jQuery.ajax({
type: "POST",
url: handler.php,
data: {
'value1': a,
'value2': b,
'rank': rank
},
success: function (result) {...}
});