если да приложение будет стабилно работать...
Зависит от приложения, для одних подобные фреймворки подходят, для других нет.
Стабильность тут ни при чем, просто не всё можно и имеет смысл писать на этих фреймворках.
или это будеть потерии времини
А это зависит от планов на будущее, если будете создавать те приложения, для которых подходят Cordova и Ionic, то это не будет потерей времени.