В одном из проектов я реализовал следующую схему — картинки от камер льются на сервер (один-два, кадра в секунду) и записываются в структуру директорий — год, месяц, день, час. Для просмотра был написан javascript, который делал из этого слайдшоу с возможностью прокрутки вперед назад в пределах часа.
В принципе, можно подумать о преобразовании jpeg в flv. На
стеке обсуждался аналогичный вопрос.
Если не секрет, а какими камерами пользуетесь?