Не надо разбирать.
Если надо пересобрать RAID, то удаляете старый диск, вставляете новый, добавляете его в массив.
Если не надо пересобирать, а загрузчик на второй диск установлен, то удаляете старый диск и спокойно загружаетесь.
Если загрузчик не установлен, грузитесь в LiveCD и устанавливаете grub.
Просто считать данные - на любой линуксовой машине ваш раздел спокойно смонтируется и вы всё оттуда вытащите.
Не усложняйте себе жизнь. Всё уже украдено до нас.