Если постоянно нужен доступ только к одному серверу через один провайдер - сделайте статический маршрут к нему.
/ip route add dst-address=88.88.88.88 gateway=your-pptp
Вместо 88.88.88.88 подставьте ип-адрес вашего сервера.
Далее для PPPoE подключения сделайте дистанцию маршрута по умолчанию, например, 1, а для PPTP - 2 (для отказоустойчивости). Не забывайте сделать маскарадинг на оба туннеля.
В данной задаче маркировка - стрельба из пушки по воробьям. PBR актуален, когда кроме (или вместо) dst-address нужно ловить трафик по каким-то другим условиям.