Купив Windows Server 2012, Вы сможете использовать предыдущие версии серверных ОС вплоть до Windows Server 2003 (возможно, и Windows Server 2000, уточните самостоятельно), соблюдая версионность (Std., Ent., Datacenter), разумеется. При этом для новых инсталляций у Вас должны быть необходимые дистрибутивы. В работающих системах Вы можете заменить серийные номера, полученные незаконным образом, на номера, полученные от Microsoft.
Преобретя Windows 8, Вы сможете использовать Windows XP.
Все эти возможности доступны т.н. корпоративным клиентам.