В операционной системе семейства OS X управление памятью идёт иначе, нежели в Windows. Отсутсвие свободной памяти - это норма.
У меня Air i7 1,7 и те же 8 Gb памяти. Производительность более чем устраивает. Все ваши "подтормаживания" - это проблемы диска. Ставьте SSD.