Никак, гугл отдаёт уже готовые растры. Максимум что ты можешь выжать - это применить какой-нибудь графический фильтр и поменять синее на зелёное.
Как замечено выше, mapbox используя геоданные (в векторном исходном формате) проекта OpenStreetMap, позволяет создавать свои кастомные стили. И вот тут уже можно показать свою дизайнерскую жилку.