как происходит процесс договора заказчиком
приходит заказчик говорит - хочу это...
оцениваем и озвучиваем заказчику. Если договариваемся выставляем счёт и готовим договор. Договор подписываем с 2х сторон
если оплата поступила - начинаем работать
Можно ли приступать к разработке сайта только по брифу?
Можно, главное чтобы были чётко зафиксированы хотелки заказчика.
Документы (ТЗ, БРИФ, Договор) нужны обоим сторонам в равной степени.