Ардуино - это платформа, компилироваться можно под разные чипы - AVR8bit, AVR32bit, ESP, STM32, выбирай по производительности и вперед.
Подключаешь библиотеку, пишешь код в котором последовательно:
- получаешь фото с камеры
- шифруешь
- пишешь на флеш
и смотришь частоту кадров, которая будет зависеть от затрат на операции (считывание, шифрование, запись), от производительности МК (частота, битность).
Либы от Гайвера:
alexgyver.ru(arduino-libraries), есть CryptoSuite и AESlib