Для информативного ответа нужен информативный вопрос. Что именно вы имеете ввиду?
Если отключение модулей включенных по умолчанию или включение отключенных - все кому нужно такое делают, вы поиском не умеете пользоваться или что?
littleguga: Смысла нет (грубо и по сути, но есть детали). С jQuery смысл только в том, что вы сможете грузить на 10КиБ меньше трафика. PHP стоит на сервере, и плюс/минус один модуль не даст никакого прироста производительности и в абсолютном большинстве случаев стандартная поставка вас устроит, дополнительные модули вроде GD обычно пакуются в дополнительные пакеты и ставятся в один клик.
Искать как скомпилировать PHP, смотреть часть настройки параметров сборки - там указываются модули PHP, которые должны быть включены в сборку и их параметры.
Можно пересобрать с дополнительными оптимизациями под ваш процессор (с теми же модулями), но без огромных нагрузок это не имеет ни малейшего смысла, оно того не стоит. А судя по постановке вопроса тем более.