Попробуйте так: в каталоге /opt/1C/v8.ХХХ/x86_64/conf создайте файл logcfg.xml
<?xml version="1.0"?>
<config xmlns="http://v8.1c.ru/v8/tech-log">
<log location="/var/log/1c/logs/excp" history="24">
<event> <eq property="name" value="excp"/>
</event>
<property name="all"/>
</log>
<log location="/var/log/1c/logs/vrs" history="24">
<event> <eq property="name" value="vrsrequest"/>
</event>
<event> <eq property="name" value="vrsresponse"/>
</event>
<property name="all"/>
</log>
<dump location="/var/log/1c/dumps" create="1" type="3"/>
</config>
предварительно создав папку для логирования.