1. Стоит
2. Я юзаю XMind по win. Есть версия под Mac
www.xmind.net/download/mac .
3. Для структурирования занний в списковую иерархию очень удобен сервис
https://workflowy.com/ Но там нельзя вести полноценные заметки с форматированием.
Для иерархического структурирования знаний из заметок используй превосходный OneNote