Допустим, у Вас есть два сервера, один текущий, один пустой.
1.Поднимаете на пустом MsServer 2012 + MsSql 2014 (вводите в домен, обновляете и траляля)
1.а Расшариваете sql, настраиваете права доступа
2. Копируете базы на новый сервер (любым удобным для Вас способом)
2.а Проверяете доступность баз из MsSqlStudio
3. Убиваете старый сервер, поднимаете новый (вводите в домен, обновляете и траляля)
4. Поднимаете на нем 1С (не забудьте, что придется заново активировать все лицензии, которые у вас стояли, так что запаситесь пин-кодами, ну а если usb-ключи, то без разницы)
5. Настраиваете 1С на новый сервер.
Если сервер с 1С назовете так же как и был назван, то у клиентов ничего менять не надо будет.
Я делал это за субботу-воскресенье, но у меня плюс был новый рейд и так далее.