Установка через обновление
При установке методом обновления сохраняются файлы, настройки и приложения, установленные на исходном сервере. Вы выполняете обновление в случае, если хотите продолжать использовать то же самое серверное оборудование. Вы можете обновить имеющуюся версию до Windows Server 2012 только с x64 версий Windows Server 2003, Windows Server 2003 R2, Windows Server 2008 и Windows Server 2008 R2.
я бы посоветовал не обновлять - будут большие проблемы с exchange (и заодно избавитесь от старого хлама на серверах), а насетапить наново в такой последовательности:
- "Сервер 3" делаем бекапы+ выгрузки из 1с - Сетапим 2012+1с
- "Сервер 2" Сетапим 2012 и делаем контролером домена
- а далее беремся за самое хрупкое "Сервер 1"
советую провести установку и тестовую настройку 2013 так как он очень отличается от 2003 и 2010 но хорош, либо подождать 2015(скоро будет)