менять стоит если вас что-то не устраивает и вы уверены, что там лучше.
остальное - сугубо индивидуально: кто-то легко переходит, кто-то с муками, кто-то вовсе не осиливает.
Сильно ли отличается комбинации в фотошопе на WIndows от OS X
сравните сами. проскролив по диагонали вижу что хоткеи практически такие же.
Стоит ли покупать макбук ради эксперимента?
это вам решать.
от себя скажу, что макбуки - отличные железки. и если не взлетит OSX, они отлично дружат и с win.