Вы правильно пишете, что документ по ИБ - один из важнейших документов, ведь он находится в вершине иерархии документов по защите информации.
В идеале у компании должна быть Концепция ИБ и Политика ИБ. Если компания к тому же является оператором персональных данных, то по ФЗ-152 должна быть разработана Политика обработки [и защиты] персональных данных.
Организационную документацию логично разделить на две части: организация защиты и обеспечение защиты. В первой пишутся организационные моменты, во второй - как все нужно настроить админам, чтобы соответствовало планам организаторов. Не забываем про назначение ответственности по каждому направлению работ: уничтожение данных, резервирование данных, доступ в служебные помещения и пр.