Есть ли в отправляемом пакете информация о количестве отправленных байт?
Если есть TCP-сегмент, инкапсулированный в IP-пакет, то длину полезной нагрузки (payload) TCP можно узнать так - из длины полезной нагрузки IP (вычисляется как разница полной длины IP пакета, Total Length, и длины заголовка, Internet Header Length) вычитаем длину заголовка TCP (поле Data Offset).
Если задача другая - узнать, сколько байт получилось отправить, то эту информацию (количество переданных байт), насколько помню, возвращает вызов send/write.