гыгы вот внятно написано www.thislinux.org/2013/02/cgroups-block-io-throttl..., но для создания архива сайта уж больно кучеряво монтировать диск ;) а вот для бэкапа сего сервера очень даже может пойти. ЕСть ли еще варианты ?
В убунте например есть такой пакетик cgroup-bin, который делает сам монтирования как надо согласно правил описанных в конфиге. Конфиг достаточно простой.