Не могли бы вы немного конкретней описать желаемый результат-процедуру, например, в псевдокоде?
Если вам нужна "шпионская фича" преобразования голоса при разговоре "на лету", то наверняка этим кто-то да занимался, но в любом случае с массами поделиться не захотел. Ну а если вам нужно просто реализовать защищенную связь, то тут вам поможет IP-телефония и какой-нибудь протокол шифрования вроде RSA или любой другой в котором используется принцип односторонней функции. ( дешево, сердито, а главное "секъюрно").
Ну а если вы просто переживаете за то, что ваш мобайл могут прослушивать, то это лучше бросьте. Мобильная связь хорошо защищена, только если оператор сам не позволит вас прослушивать со своих вышек.