Ответ на вопрос из заголовка:
Никак особенно не хранить. Хранить абсолютно так же, как и любые данные, - как есть. То есть, НИКАК их не модифицируя для хранения.
Решение конкретно твоей проблемы:
mysql_set_charset('utf8'); после коннекта
+
плюс таблицы должны иметь кодировку utf8
Подробнее:
phpfaq.ru/charsetРазбор вопроса:везде совет для записи в базу использовать mysql_real_escape_string(),
Это информация устарела и не соответствует действительности.
Единственно правильным вариантом добавления данных в запрос являются
подготовленные выражения.Как я понимаю необходимо обрабатывать текст вот так перед вставкой:
Неправильно понимаешь.
Перед вставкой
текст обрабатывать не надо вообще никак.
Для корректной работы SQL, как я уже писал выше, должны использоваться подготовленные выражения.
HTML же к SQL не имеет ни малейшего отношения. и никакая HTML функция, разумеется, при сохранении в БД использоваться не должна.
К примеру "⇔" при записи в базу превращается в "?"
Вот с этого и надо было начинать. У тебя проблема с кодировками.