OpenServer не умеет ипользовать папки не из своего каталога domains, даже если вы их туда пропишите - работать не будет.
Пользуйтесь символическими связями (directory junction) для адресации ваших каталогов в domains
PS:
В конфиге аппача все -FollowSymLinks замените на +FollowSymLinks
у меня аналогичная проблема. Все папки в каталоге C:\OpenServer\domains хорошо определяются, если указать путь до любой другой папки, не из этого специального каталога, то OpenServer не видит эти домены.
Раз домены из стандартной папки туда прописываются, значит с hosts всё в порядке. Да и опять же, прежде всего сам Open-Server не видит эти проблемные домены.
Нашел выход, хз правильно или нет. В общем в настройках, домены, нужно добавить этот домен... Не знаю зачем они это сделали, когда всегда и так работало нормально, но все же нужно сделать так