Ну, вроде как информационно-аналитические системы у нас предполагают OLAP, хранилища данных — для структурированной инфы. Так что, как вариант, практикум по использованию этого всего применительно к гос. и муницип. управлению, например анализ какой-нибудь соц.статистики или план-фактный анализ бюджетов чего-нибудь в OLAP'е.
Ну а технообепечение зависит от. От сводных табличек в Excel'е через десктоп-OLAP вроде Palo и вперёд до упора :)
Альтернативно — работа с системами документооборота, при желании — хоть пользование поисковиками и переработка инфы по теме. Все зависит от того, чему хотите научить и что они у вас делают после выпуска :)
