для десктопа и ноутбука — никогда, еще с тех пор, когда отсутствие обоев экономило память в Windows 95. Для экрана смартфона — да, выбираю, из галереи фотографий, которые сам делал. При настройке нового смартфона, т.е. примерно раз в 2 года.
Как заметили выше, на экране компьютера все время что-то открыто, обои вижу ту секунду, что проходит между включением компьютера и запуском нужного приложения.