Мигрировать через pvmove, в общих чертах так:
В примере, в качестве диска куда мигрируем у меня RAID раздел md1, не забываем поменять на свой физический диск типа sdb1
pvcreate /dev/md1 -ff
Расширяем свой PVE на новый диск
vgextend pve /dev/md1
Переносим данные с LVM-раздела первого диска, на LVM-раздел второго диска. Процедура может продолжаться очень долго. Время зависит от объема и скорости жестких дисков.
pvmove /dev/sda2 /dev/md1
Убираем из LVM первый диск
vgreduce pve /dev/sda2
Правим загрузчик и радуемся жизни.