Если вам нужна игрушка (спортивные пульсометры - тоже игрушки), попробуйте стандартный метод с камерой и подсветкой - он дает вполне приемлемые результаты, определяя ЧСС по пульсации крови в пальце. Таки приложений на маркете - вагон.
Если вам нужен серьезный медицинский прибор, это совсем другой разговор. Такие есть например в
bluetooth исполнении.
Или вы желаете снять ЭКГ?