JavaFX развивать будут. В нее уже вложены большие средства. В ближайшее время она войдет в состав jre и тогда быстрее все пойдет…
У нее аппаратное ускорение, будет 3D… в общем перспектива есть.
В общем-то тут палка о двух концах.
Если люди будут считать, что ваша аппликуха супер-пупер уникальна, удобна и нет ей аналогов, то скачают и будут использовать не смотря ни на что.
Если вы лично считаете, что приложение именно такое, а JavaFX — это наиболее подходящий инструмент и с помощью других решений его затруднительно или вообще невозможно реализовать, то вперёд и с песней.
Технология здесь играет второстепенную роль, но за счёт таких вот гениальных и уникальных решений рынок и будет формироваться.
Вы лично будете этот спрос (на JavaFX) стимулировать.