Если гражданский — то я предпочитаю Microsoft Flish Simulator и X-Plane. Первый мне кажется более казуальным, второй вызывает ощущение профессионального тренажера (что, вроде бы, так и есть).
Есть еще FlightGear и Fly! но их я не пробовал.
По боевым симуляторам ничего сказать не могу, т.к. не люблю их :-)