Вопрос в том, насколько эта разметка реально влияет на отображение расширенных сниппетов в Google и Яндекс.
Влияет, не сильно, но насколько "не сильно" - это могут рассказать лишь разработчики алгоритмов ПС. В любом случае, ПС предпочтет сайт с разметкой, чем без нее, при прочих равных.
Достаточно ли только корректно реализованной разметки, чтобы в сниппетах появились рейтинги и вопросы/ответы?
Разметка помогает сделать страницу подходящей для отображения в расширенных сниппетах (rich results), но сама по себе она не гарантирует появление таких элементов, как вопросы, ответы или рейтинги. Разметка работает как усилитель видимости, в дополнению к "трастовости" домена, качественному контенту и другим seo факторам (трафик, ссылки, ПФ итп).