Если имеется 2 одинаковых видео "Прохождение The Sun (от Igor Migun)" одно видео "1920х1080, 30fps, MPEG-4, .mp4, битрейт 2781 Кбит/с" 2е видео "1920х1080, 30fps, MPEG-4, .mp4, битрейт 2939 Кбит/с" то если извлечь кадр из обоих видео в одинаковом месте в формате 1920х1080.png то можно ли заметить разницу в 158 Кбит /с?
Можно заметить... А можно и не заметить... :) Все сильно зависит от миллиона факторов. Ну навскидку: какой именно тип кадра будет, будет ли он одинаковый в первом и втором видео, сколько енкодер выделил битиков именно на этот кадр в первом и втором случаях, какие настройки енкодеров были и так далее...
При прочих равных для любительских целей можно руководствоваться правилом: выше битрейт – лучше качество :)