Если есть доступ к серверу, то настроить логи и анализировать их.
Если есть доступ только к html страничкам, то подключить какую-нибудь стороннюю аналитику, если Россия то какая-нибудь яндекс.метрика.
Если самому то без доступа к серверу (или ее один сервер но уже по твоим правилам) не обойтись. Тебе нужно где то хранить информацию о посещениях. Куки тут не подойдут, они хранятся у клиентов.
но это извращениеp.s. можно предположить, если страница достаточно популярна, с помощью webrtc реализовать децентрализованное хранилище у клиентов, каждый клиент как только заходит на сайт, тут же делится собранными данными со своими соседями (сайт тут выступает как обменник, есть сторонние сервисы которые ничего не хранят но обеспечивают 'соединение'), но передаваемых данных будет слишком много (количество клиентов * количество дней глубины сохранения посещений) и передаваться должны всё всем.