Потому что два модуля в паре работают в режиме Dual Mode, четыре тоже, а на некоторых платах даже Quad Mode (хотя плат с таким режимом для четырёх модулей пока мало).
А одна планка только в Single Mode. Связано с особенностями реализации доступа к памяти.
Суть такая, что процессор читает программы и данные сразу из двух модулей памяти, то есть вдвое быстрее... теоретически. На практике вдвое не получается. но прирост в 15-30 процентов вполне реален.
Ну... Это когда память - не самое узкое место вычислительной системы. А когда проц, например.
Зависит от конкретной матери, конкретного проца и конкретных модулей памяти.
Практически все тесты - синтетические, то есть приближены к идеальным условиям.