Похоже нашёл!
Всплыло окно обновления приложения и в нём был указан какой то путь.
прошёл по этому пути а там - судя по всему и есть все файлы приложения!
[systemDrive]:\Users\[userName]\AppData\Local\Packages\[appName]
Остановил приложение и удалил папку. Затем попробовал снова запустить приложение - оно не запустилось.
Значит реально в этой папке всё и хранится. Достаточно ее забекапить куда то и удалить чтобы временно скрыть данные приложения а потом извлечь из архива если снова надо пользоваться.
Ура!
Отметьте кто нибудь решением.