Если это ваш основной рабочий инструмент - то да, имеет смысл брать более новый девайс. Новое железо лучше, чем старое. Впрочем, М1 сам по себе обладает достаточной производительностью и спокойно переваривает и десяток машин в докере на 16 гигах памяти. Прямо сейчас брать не стоит, т.к. через неделю ожидается очередной релиз эппла, на котором возможно будут представлены маки на м4 и как следствие некоторое снижение цен на текущую линейку. Ну а м4 будет еще лучше, чем м3.