Положить в "корень" page.js, в котором будет находиться редирект.
Положить в "корень" page.js, в котором будет дублироваться логика из [category] с подставлением дефолтного параметра.
Воспользоваться Optional Catch-all Segments, но тут надо иметь в виду, что Catch-all Segment - это не то же самое, что Dynamic Segment, он будет ловить все уровни иерархии, а не только первый.
Решения расположены в порядке убывания адекватности по моему мнению.